Wie die Qualität von Nahrungsfett die kardiovaskuläre Gesundheit und die langfristige Langlebigkeit beeinflusst

Die Frage, wie Nahrungsfett die Gesundheit beeinflusst, hat sich im Laufe von Jahrzehnten der Forschung erheblich gewandelt. Frühe Botschaften der öffentlichen Gesundheit konzentrierten sich auf die Reduzierung des Gesamtfettkonsums, doch Bevölkerungen mit sehr unterschiedlichen Fettmengen – von den fettarmen Diäten Okinawas bis hin zu den relativ fettreichen Diäten Sardiniens und Ikariens – können ähnlich günstige Langlebigkeitsprofile aufweisen. Was aus den Belegen hervorgeht, ist, dass die Fettqualität, nicht allein die Fettmenge, die bedeutsamere Variable ist. Das Verständnis der Unterschiede zwischen Fettarten und der Mechanismen, durch die sie im Körper wirken, bietet einen nützlicheren Rahmen für das Nachdenken über langfristige Gesundheit.

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Nahrungsfette unterscheiden sich strukturell auf eine Weise, die bedeutsam unterschiedliche physiologische Ergebnisse erzeugt. Wie Dr. David Katz in The Proof with Simon Hill erklärt, haben gesättigte Fette alle Kohlenstoffbindungen besetzt, einfach ungesättigte Fette haben eine Doppelbindung zwischen benachbarten Kohlenstoffen, und mehrfach ungesättigte Fette haben mehrere Doppelbindungen. Diese strukturellen Unterschiede sind nicht nur akademischer Natur: Sie beeinflussen, wie sich Fette im Körper verhalten, wie sie Lipidprofile beeinflussen und wie leicht sie sowohl in Lebensmitteln als auch im Gewebe oxidieren.