Lebensmittelsucht und Überessen: Das Gehirn, der Körper und die Ernährungsumgebung

Die Frage, warum Menschen konsequent mehr essen als ihr Körper benötigt, geht weit über einfache Erklärungen hinaus, die mangelnde Selbstkontrolle anführen. Übereinstimmende Perspektiven aus klinischer Psychologie, Ernährungswissenschaft und Stoffwechselmedizin verweisen auf eine Reihe biologischer und umweltbedingter Mechanismen, die aktiv gegen Zurückhaltung wirken. Für viele Menschen ist Überessen kein Charakterfehler, sondern eine vorhersehbare Reaktion auf ein Lebensmittelangebot und ein neurologisches System, die nie dafür ausgelegt waren, so miteinander zu interagieren, wie sie es heute tun.

Mit KI erstellt

Im neurologischen Kern der Lebensmittelsucht steht Dopamin, das primäre Belohnungssignalmolekül des Gehirns. Laut Dr. Joel Fuhrman lösen raffinierte Öle und Weißmehl Dopaminreaktionen im Gehirn aus, die denen von Suchtmitteln ähneln. Der Mechanismus hängt teilweise mit der Geschwindigkeit zusammen: Weißmehl, so erklärt er, gelangt ebenso schnell in den Blutkreislauf wie Haushaltszucker und erzeugt einen starken Kalorienschub. Raffinierte Öle verstärken dies, indem sie eine außerordentlich dichte Kalorienmenge ohne begleitende Ballaststoffe, Vitamine oder Mineralien liefern, die die Aufnahme verlangsamen oder ein Sättigungsgefühl signalisieren würden.